クレマを発生させるには、豆に多くの炭酸ガスが含まれている必要があります。

しかし焙煎から時間が経ち過ぎていると、すでに炭酸ガスが抜けてしまっていて、うまくクレマが発生しないことがあります。

焙煎して10日～1ヶ月くらいが、より濃厚なクレマが出来るのに最適です。焙煎日が分からない場合は袋から開封して日が浅い事が望ましいです。

濃厚なクレマが作れるのは、コーヒー豆が新鮮である証拠です。