豆は直前に挽くことをおススメします。

コーヒー豆は挽いた瞬間から劣化が早まってしまいます。表面積が豆の時に比べ劇的に増え、酸化しやすくなってしまうからです。挽きたての豆を使うことでこれらの風味や香りがコーヒーにしっかりと移り、クレマの生成にも影響します。

また、コーヒー豆の中には焙煎後に二酸化炭素（CO₂）が含まれており、このガスが抽出時にクレマの生成に影響します。挽きたての豆はまだ十分なガスを保持しているため、抽出時にガスが放出され、クレマが生成されやすくなります。

粉のまま購入した際は開封後、1週間ほどで使いきることをおススメします。